Новости

Французская кухня и опасение врача

При дворе Екатерины Второй было принято лакомиться блюдами французской кухни. Еще при дворе Елизаветы Петровны повара начали соревноваться в сложности блюд. Когда наступила пора царствования Екатерины Второй, все знали, что во дворце подают самые изысканные блюда французской кухни. Каждый обед включал в себя несколько перемен блюд. Жирное мясо под густым соусом. Сдобное тесто и пряности, что привозили из Голландии. Бюджет на дворцовую кухню превосходил финансирование полка.

Но сложные соусы, которые придавали изящество любым продуктам, были губительны для желудка императрицы. После нескольких лет правления Екатерину стали мучить сильные желудочные боли. А все оттого, что императрица ела очень мало, как отмечали все придворные. А вот работала с утра до глубокой ночи. Именно после полуночи желудок напоминал о себе болью. Доктор тогда заявил императрице: Она ест как француженка, а работает, как русский солдат. Изящные блюда просто не могут дать ей нужного насыщения. Екатерина Вторая молча выслушала врача и отпустила его. Выводы она сделала.

Любопытство, переросшее в систему

Маленькая тетрадь с записями появилась у императрицы случайно. На дворе был май 1766 года. Гуляя по окрестностям Царского Села в простом платье, императрица заметила крестьянку, что собирала крапиву. Это зрелище настолько сильно удивило Екатерину, что она решилась заговорить с женщиной. Так она выяснила, что крапиву та собирает для щей. Проговорив еще немного, Екатерина уже точно знала, как приготовить это крестьянское блюдо. А вернувшись в свои покои, она взяла меленькую тетрадь и записала в нее рецепт с точностью.

Императрице стало интересно узнать и другие рецепты простой русской кухни. К сожалению, когда она приезжала в деревни с визитом, люди слишком робели перед ней. Спрашивать о рецептах в такой ситуации не представлялось возможным. Да и придворные могли начать распространять слухи о чудачествах императрицы. Тогда Екатерина нашла иной выход. Она знала, кто из ее фрейлин вырос в маленьких поместьях. За вышивкой, она могла ненароком поинтересоваться, какие блюда лучше всего выходили у няни одной из фрейлин. Та, конечно же, была удивлена вопросом, но честно рассказывала императрице рецепт. А Екатерина, оставшись одна, торопилась записать его в свою тетрадку.

Как Екатерина Великая научилась понимать свой народ

Можно подумать, что императрица просто проявила любопытство. Но все было куда сложнее. Она очень хорошо помнила, как стояла у окна, услышав, что ей предстоит поехать в великую Российскую империю. Она усердно учила язык, церковные правила и обычаи новой страны. Но под пристальным взглядом свекрови всегда чувствовала себя недостаточно русской. И она действительно многого не знала. Да, она говорила без акцента и крестилась двумя перстами. Но она знала лишь придворную сторону русского народа.

Неудивительно, что едва она пришла к власти, то начала изучать простой народ. Дело в том, что ей всегда было интересно понять русскую душу. Узнать, чем живут крестьяне, что они едят и как ведут свой быт. Ведь именно они составляли большую часть ее народа. А как она могла править теми, кого не понимает? Именно по этой причине и появилась та самая тетрадка. Императрица не просто записывала рецепты, она делала на полях пометки. Там были указаны причины приготовления того или иного блюда. Нет хлеба – значит, урожай пшеницы плохой. Блюда без мяса – значит, в деревне есть проблемы с транспортной развязкой. Если крестьянин квасит капусту осенью – значит, рассчитывает провизию на полгода вперед. Это было удивительно, но через логику простых рецептов Екатерина узнавала больше о простом народе, чем из отчетов. Она понимала, что если где-то готовят определенные блюда постоянно, то на это есть причина. И она точно кроется не во вкусовых предпочтениях. Это позволило Екатерине не только понять свой народ, но и помочь ему. Так она старалась решать проблемы простых людей, о которых явно сигнализировала пища того или иного региона.

Самая разумная простая пища

Постепенно императрица и сама перешла на простые блюда: замоченные сухари, щи и каши. Вот это было в ее рационе. Она все еще боялась, что придворные расценят такую пищу как пренебрежение к Франции, да и всей аристократии. Но при этом она понимала пользу от таких блюд. Ее собственный желудок перестал болеть. Даже доктор похвалил ее выбор, отметив, что советовал ей русскую кухню. Впрочем, Екатерина поправила его тогда. Она указала на то, что врач советовал более простую кухню. А уже она сама выяснила, что русская кухня – самая разумная из простых.

При этом сама Екатерина всегда прятала свою тетрадь, завернутую в серую холстину. Она записывала рецепты лишь оставшись одна. Однажды Орлов зашел в ее кабинет без стука. Императрица как раз делала пометки к рецепту. На вопрос Орлова она ответила, что занимается хозяйственными вопросами для деревень. При этом она и сама не ожидала того, что ее пульс в момент разоблачения участился. Эта маленькая тетрадка стала настолько сокровенным и личным делом, что императрица не желала делиться ни с кем своими наблюдениями. Тетрадь так и осталась лежать под черновиками в кабинете Екатерины. Интересно, о чем подумал ее сын, когда нашел среди записей великой матери рецепты простых русских блюд?

Источник: https://kulturologia.ru/blogs/051126/70489/