Новости

Где и когда впервые появился холодный кофе

История умалчивает о том, где впервые появился холодный кофе, вероятно, разные способы его приготовления появлялись независимо друг от друга в разных частях света.

Холодные напитки пользовались популярностью еще в Древней Греции, где местные жители пили охлажденное вино, смешанное со снегом. Это, конечно, далеко не кофе, но такая традиция вполне могла заложить основу для освежающих напитков с разнообразным вкусом. Древние египтяне также любили охлажденные напитки на основе ячменя, что могло способствовать появлению кофе со льдом.

Голландцам иногда приписывают изобретение так называемого «капельного метода заваривания кофе с использованием льда», при котором тающий лед по каплям пропускает воду через кофейную гущу. Но также возможно, что холодный кофе придумали японские любители этого напитка, которые традиционно заваривали чай холодным способом.

В Европе холодный кофе появился примерно в начале XIX века. Он приобрел популярность благодаря развитию кофейной культуры, особенно во Франции и Италии. Фридрих Унгер впервые упомянул холодный кофе в своей поваренной книге 1844 года. В начале XX века кофе со льдом начал набирать популярность в Америке. Там использовали процесс холодного заваривания, при котором молотый кофе настаивали в холодной воде в течение длительного времени.

Однако независимо от того, откуда изначально взялась эта идея, считается, что один из самых популярных видов холодного кофе - французский мазагран - появился в очень специфическом месте, в осажденной крепости на северном побережье Алжира.

Французское вторжение в Алжир и тайна холодного кофе

В 1830 году французский флот высадился в Алжире, и французы захватили власть у Османской империи, но несмотря на первоначальные военные успехи, Франции было трудно установить стабильную колониальную администрацию в Алжире. В последующие годы французы столкнулись с растущим сопротивлением местного населения, что привело к широкомасштабным беспорядкам.

Появление Абделькадера, ключевой фигуры алжирского сопротивления, еще больше осложнило французский контроль, поскольку он объединил различные племена против колониального господства, укрепил свою власть во внутренних районах страны, а также начал борьбу и за контроль над побережьем.

В 1840 году бойцы Абделькадера окружили большую группу французских солдат, находившихся в крепости Мазагран. Французские солдаты по численности уступали противнику, но в течение нескольких дней они сдерживали натиск врага и были готовы дать последний бой, когда прибыло подкрепление и осаждающие силы отступили.

В военном отношении это была небольшая победа. Но она стала идеальным поводом для пиара во Франции, где многие скептически относились к колонизации Алжира. Было много разговоров о героических подвигах в Мазагране, солдат, выдержавших натиск противника, чествовали фейерверками, а офицеров повышали в звании. Типографии выпускали литографии, прославляющие Мазагран, производители ликеров создавали специальные декоративные этикетки. Появилась мода на одежду в стиле «Мазагран» - брюки, шляпы, перчатки.

Однако самым запоминающимся памятником Мазаграну стал холодный кофе. Как гласит история, солдаты в крепости не могли, как обычно, разбавлять кофе бренди, вместо этого они разбавляли его холодной водой.

Самый запоминающийся памятник Мазаграну

Вскоре во французских кафе стало популярным заказывать «un mazagran» - кофе, подаваемый в высоком стакане на ножке, сопровождаемый льдом или стаканом холодной воды для разбавления.

Обычно, в отличие от традиционного кофе, который заваривается горячим способом, холодный кофе готовится путем «заваривания» молотых зерен в холодной воде, но в течение более длительного времени. Однако классический мазагран готовится по-другому. Считается, что правильный способ его приготовления - это наливать горячий кофе на лед. Отличительной чертой мазаграна также является то, что его подают в специальном стакане, а не в чашке.

До начала XXI века мазагран часто подавали с долькой лимона, но сейчас этот способ приготовления почти исчез. Единственный сохранившийся центр популярности холодного кофейного напитка с лимоном находится не во Франции, а в Португалии, где он превратился в нечто среднее между кофе и лимонадом.

Хотя мир холодного кофе постоянно развивается, движимый креативностью и потребительским спросом, самым популярным напитком во Франции остается мазагран, и в любом французском кафе вам расскажут историю о том, что это кофе, вдохновленный французскими войсками в Мазагране.

Источник: https://kulturologia.ru/blogs/261026/70505/