Новости

На полках наших магазинов можно найти два продукта - это оливки и маслины. На первый взгляд, их разница очевидна, ведь первые характерного оливкового цвета, а другие выглядят практически чёрными. Загвоздка в том, что такие разделение существует лишь на некоторых постсоветских просторах, так как и оливки, и маслины являются одними и теми же плодами. Впрочем, причина для такой дифференциации всё-таки существует и берёт корни с давних времён.

Все знают, что оливки и маслины представляют собой плод одного растения - дерева, известного в официальной науке сразу под несколькими названиями: Олива европейская, Маслина культурная, Маслина европейская, либо просто Оливковое дерево. Но это всё русскоязычные наименования, а в латинском исполнении, что типично для ботаники, существует только одно название - Olea europaea. Более того, под этим обобщённым названием имеется ввиду сразу шесть подвидов одного дерева.

Соответственно, на Западе используется только термин «оливы», как, например, в английском применяют слово olives. Так откуда же взялись «маслины» в нескольких языках на постсоветском пространстве? Более того, по информации редакции novate.ru, в русском языке слово «маслины» появилось значительно раньше, чем «оливки». Причём разделение терминов относительно цвета одного и того же плода было введено ещё позднее.

Оказывается, эта разница сложилась исторически, причём ещё много веков назад. А началось всё с того, что с проникновением оливкового масла сам плод стали называть не по оригинальному названию дерева. Термин «маслина» стало результатом отсылки к продукту, добытому с оливок. Причём этим же словом решили называть не только, собственно, плоды, но и дерево, на которых они растут.

Термин же «оливка» проникло в русский язык значительно позднее - вероятно, в период европеизации, когда аутентичная лексика стала повально разбавляться заимствованиями. Самые логичные источники появления слова «оливки» - это либо французский, либо итальянский. В результате к ХІХ веку новый термин стал тем же по смыслу, что и «маслины», то есть наименование и растения, и его плода.

Не менее любопытной является история дифференциации плодов оливкового дерева по цвету и присвоению им разных названий. А дело в том, что пришлось оно уже на советские времена: по данным редакции novate.ru, в довоенные времена первыми в магазинах СССР появились чёрные варианты продукта, и их стали называть «маслинами», отсылая к той самой старославянской практике. А чуть позже завезли уже зелёные, но им решили присвоить другое знакомое название - «оливки». В итоге это разделение зафиксировали даже в ГОСТах, и современные стандарты его тоже сохраняют.

Разница в маслинах и оливках на самом деле очень условная - поэтому больше нигде она не отображена. В классическом понимании зелёные плоды ещё недозрели, когда их собирали, а чёрные созревали дольше. Вот только в условиях промышленного производства консервированного продукта такие практики не всегда неукоснительно соблюдают. Частенько случается так, что для изготовления маслин берут ещё зелёные плоды, а потом, уже на производстве обрабатывают специальными оксидами и веществами, дабы они почернели.

Впрочем, если разные варианты плодов оливкового дерева созревали в естественных условиях, они всё-таки отличаются и по вкусу, и по структуре. А недавние исследования доказали, что и содержание веществ у них разное: калорий в зелёных меньше, а натрия и витамина Е больше. Зато в чёрных выше содержание железа, и более мощные антиоксиданты. Таким образом, оливки и маслины в сути своей являются одним и тем же, но по своим свойствам они всё-таки немного различаются.

Источник: https://novate.ru/blogs/090926/77933/