Для начала: Все делается вручную...без всяких там плагинов...они уже будут применяться потом... А в начале, ручная чистка от шумов, "подстройка" совпадения ноток и их правильного звучания....потом уже сведение и обработка..
Все это делается в любом приличном секвенсоре..
Если есть еще вопросы, пишите в ЛС